PEYNÄ°RÄ°N ZAHMETLÄ° BÄ°R ÜRETÄ°M SÜRECÄ° VAR
Yaz mevsiminde yaylalarda üretilen sonbahar mevsiminde ise pazarda satışa sunulan Kargı tulum peyniri'nin özelliÄŸi hayvanlardan sağılan taze sütün sıcaklığını kaybetmeden süzülerek ve yağı alınmadan mayalanıp deÄŸiÅŸik iÅŸlemlerden geçirilerek tulumlara basılıp yapılmasıdır. Hayvanlardan sağılan sütün mayalanmasının belirli bir sürecin ardından bez torbaya basılıyor. Bu iÅŸlem yayladan göçlerin ineceÄŸi ekim ayı sonuna kadar devam ediyor. Yayladan inme zamanı olan Ekim ayı sonu yaklaÅŸtığında, peynirlerin pazarlanması için konulacağı tulumun hazırlanmasına baÅŸlanılıyor. Tulumlar koyun ve kuzu derilerinden yapılırken deriler çeÅŸitli iÅŸlemlerden geçirilerek iyice temizleniyor ve küçük parçalar halinde kesilerek dikiliyor, Büyük bez torbalarda suyu akıtılan peynirler, beyaz bir çarÅŸaf üzerine boÅŸaltılır. BoÅŸaltılan bu peynirler dikilip hazırlanan tulumlara içinde hiç hava boÅŸluÄŸu kalmayacak ÅŸekilde sıkıştırılarak basılıyor. Basılan bu tulumlar özenli bir ÅŸekilde pazarlara getirilerek satışa sunuluyor. Yağı alınmayan sütten yapıldığı için sıcak ortamlarda ve buzdolabında bulundurulmadan serin ortamda saklanarak tüketilen Kargı Tulum Peyniri Almanya'da dünyanın bir çok ülke ve ÅŸehrinden gelen peynirler arasında yapılan yarışmada üçüncü, Ä°talya'da düzenlenen bir yarışmada ise onuncu oldu. Çok farklı bir tada sahip olan bu peynir uzun ve zahmetli bir süreçten geçtikten sonra sofralara geliyor.
LEZZETÄ° DOÄžAL OLMASINDAN GELÄ°YOR
Tulum peynirinin lezzeti koyun ve keçilerin yaylalarda yediÄŸi ottan geliyor. Koyun ve keçiler her sabah güneÅŸin doÄŸuÅŸuyla yaylada otlatılıyor. AkÅŸam saatlerine kadar doÄŸal otlarla beslenen koyun ve keçiler akÅŸam da sağılıyor. Sağılan sütler süzgeçle süzüldükten sonra mayalanıyor. Mayanı tutmasıyla birlikte bir kaba konulan tulum peyniri daha sonra süzgeç görevi gören torbalara konuluyor. Burada peynirin suyu iyice akıtıldıktan sonra tuzlanıyor. Sonra bulunduÄŸu torbadan büyük bir kaba boÅŸaltılan peynir iyice yoÄŸruluyor. 1 ay kadar bekletilen peynir sonra tekrar yoÄŸruluyor. Peynir hazır kıvama geldikten sonra koyun derisinden yapılan bezlere basılarak yemeye hazır hale getiriliyor. Peynirin üretiliÅŸinin bir hayli zahmetli olması nedeniyle piyasa da da zor bulunduÄŸunu belirten üretici Mustafa DöÄŸen, "Bu nedenle peynirlerimiz genelde sipariÅŸ usulü üretiliyor, daha üretmeden satıyoruz. Peynirimizin tek eksikliÄŸi tanınmamış olması. Bu nedenle Kargı Tulum Peyniri'nin tanıtılması için ilgili tüm yarışma ve fuarlara katılıyorum. Ordu Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Gıda MühendisliÄŸi bölümü öÄŸrencilerimizin son yaptığı bu çalışmanın da Kargı Tulum Peyniri'nin tanıtılmasına bilimsel olarak katkı saÄŸlayacağına inanıyorum" dedi. - ÇORUM